公务员《行测》常识判断：常见的食品添加剂

在公职类考试中，“食品添加剂”是常考模块，不少考生因对其分类、作用、使用规范理解不深，导致在选择题、判断题中频繁丢分。下面我们将从考试角度拆解常见食品添加剂的核心知识，帮你厘清易混概念、掌握答题要点，让这一模块从“丢分点”变成“得分点”。

一、定义

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质

二、特征

为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；

既包括人工合成的物质，也包括天然物质；

加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

三、主要作用

（一）防止变质

例如：将氮气注入产品包装袋中可以有效地排除氧气，从而防止产品的氧化反应和腐败。

（二）改善感官

改善食品感官性状——适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

（三）保持营养

保持提高营养价值——在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

（四）方便加工

方便食品加工——在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。

四、主要分类

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维生素C、异维生素C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。我国在2011年5月也禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

【课后演练】下列气体中，常用作食品防腐剂的是（  ）。

A.氮气

B.二氧化氮

C.氨气

D.氧气

【金标尺答案及解析】A。化学常识。

A项正确，氮气在常温常压下是一种无色无味的气体，化学性质很稳定，一般不与其他物质发生反应，常用作食品防腐剂。

B项错误，二氧化氮是一种棕红色气体，在常温下（0～21.5℃）二氧化氮与四氧化二氮混合而共存，有毒、有刺激性。因此，不能用作食品防腐剂。

C项错误，氨气是一种无色、有强烈的刺激气味的气体，可由氮和氢直接合成而制得，能灼伤皮肤、眼睛、呼吸器官的黏膜，人吸入过多，能引起肺肿胀，以至死亡。因此，氨气不能用作食品防腐剂。

D项错误，氧气是一种化学性质比较活泼的气体，能与许多物质发生氧化反应，主要用途是支持燃烧、供给呼吸等，不能用于食品防腐。

故本题答案为A项。